لا مزيد من الكعكة

  •  شهر نوفمبر 27, 2020


تبريد هريس

بالنسبة لأولئك الذين يحاولون خفض السكر من النظام الغذائي ، فإن الطرف هو استهلاك البطاطا المخبوزة أو حتى رقائق البطاطس ، أقل في شكل هريس. يشرح العلم كيف تجعل طريقة الطهي الطعام يكتسب السعرات الحرارية.

اقرأ المزيد:

تهديد السكر المخفي - كلما عرفنا العدو ، كلما كان بوسعنا الدفاع عنه
سماكة المرق - ما مقدار الفاكهة التي تحتويها العصائر الجاهزة؟

يعد تقليل استهلاك السكر بأقل قدر ممكن من الأهمية لكل من الخصر والصحة العامة. في حين أن الأمر الواضح هو ببساطة خفض المشروبات الغازية والعصائر والأطعمة المصنعة ، يجب على المرء أن يراقب التهديد الذي يتربص حتى في إعداد الطعام.


تشير الأبحاث التي أجراها قسم الأغذية بجامعة جورجيا (الولايات المتحدة) إلى أن نفس الطعام ، اعتمادًا على كيفية إعداده ، يمكن أن يحتوي على فهارس مختلفة لنسبة السكر في الدم. المثال الأكثر لفتا هو البطاطا. عند طهيها ثم هرسها ، كلما تم هضمها في الأمعاء الدقيقة ، حيث يتم استيعاب النشا الذي يحتوي عليه بسرعة أكبر ، مما يرفع مستويات الجلوكوز.

يحدث العكس أيضا. يتم هضم البطاطس الأقل دقة ، مثل الشواء ، في القولون ، حيث يصعب على النشا امتصاصه وتحويله إلى طاقة.

تحتوي البطاطس على جزيئات أكبر من النشا. الاحترار أو الطحن يكسر الغشاء المحيط بهم ، مما يسمح لهم بالتحويل الطبيعي للسكر. كلما طحننا الطعام ونعجنه ونضغه ، زادت سرعة تسريع معدل إطلاق السكر في الأمعاء.

وبالتالي ، فإن تناول تفاح يفرز كمية أقل من السكر من تناول مهروس الفاكهة ، والذي بدوره ينتج عنه أقل من عصير فواكه.

اغنية لا مزيد من الكعك (شهر نوفمبر 2020)


موصى به