الكشف عن سر الليمون الأسود

  •  ديسمبر 3, 2020


الكشف عن سر الليمون الأسود

كلما سافرت ، يتم سرد الأسواق المحلية كنجوم في البرنامج النصي الخاص بي. اكتشاف شخصيا سحر النكهات والروائح القديمة يبهرني. هذه المرة ، كانت المفاجأة للعثور على الملوك التوابل ، والليمون الأسود.

عندما أرى نفسي في خطوط العرض هذه ، أجد أنه من المضحك الاعتقاد بأنني مثل إنديانا جونز ، وأبحث دائمًا عن ندر. في وجهة التوابل ، انطلقت في رحلة عبر الأذواق الألفية في سوق أبوظبي الحديث.

تواجه رقائق عطرة والخرز الملونة والأوراق والفواكه المجففة ، أجد حلفاء قيمة. بعد كل شيء ، إلى جانب ضمان النكهات الفريدة ، هناك علم كامل وراء التوابل. أنها تسرع عملية الأيض وتساعدنا على فقدان الوزن. الاتصال مع عدد لا يحصى من النكهات الغريبة والروائح هو دائم التأثير. بحذر شديد ، أجد نفسي أواجه مادة بحثية غنية للغاية ، والتي أتقدم بها في الوصفات الخاصة بي ، ويا ​​لها من فرحة ، في أطباقي الخاصة!


في جريدة وادي عز زعفران ، وجدت توابل فريدة من نوعها. هنا الخيار الأساسي هو دائمًا مزيج التوابل المسمى ras el hanout. أهم ما يميز الوصفة الحصرية لهذا البائع هو الوردة الدمشقية ، المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الفارسي.

لكن الملوك لم يأت بعد: الليمون الأسود. تستخدم في المطبخ في الدول العربية منذ زمن سحيق هو في الواقع الجير. لاكتساب اللون الذي يمنحهم الاسم الغامض ، يتم غليان الجير في ماء مملح وتجفيفه تحت أشعة الشمس المعروفة في المنطقة. مع هذه العملية ، فإنها لا تفسد أبدًا ، وتصبح توابل قيمة في الظروف الصحراوية القاسية. معروف هنا باسم loomi، ويمكن أيضا أن تكون وجدت الأرض.

وكيف تصف؟ طعمه هو الحمضيات والمر وشيء مدخن. واستخدام واسع. لحساء كبير ، ضع اثنين أو ثلاثة كاملة ؛ أو تستخدم كمسحوق لموسم اللحوم والأسماك. والفكرة هي إعطاء المزيد من النكهة للأطباق. لا يجب أن يكون الطعام الخفيف لطيفًا!


إذا كنت قد استمتعت بهذه الحكاية الحقيقية من الشرق ، تحقق من قصتي حول أندر بعثة في العالم رائحة.

سوق التوابل

كما هو الحال في السوق التقليدية ، تتميز الأكشاك بالتوابل المرتبة بكميات كبيرة.


تابل

رأس الهانوت ، مزيج من الحبوب والأعشاب وبتلات الورد

ليمون السوق السوداء

مع "الذهب الأسود" من التوابل في أيديهم

الليمون الأسود وثيق

نكهة غريبة جاهزة للشروع

هذا هو السحر الأسود المميت ! وعلاجه في لحظات ! (ديسمبر 2020)


موصى به